La pasticceria italiana si è presentata a Südback 2026 come espressione di un patrimonio artigianale capace di rinnovarsi e di dialogare con i mercati internazionali. La partecipazione della Confederazione Pasticceri Italiani (CONPAIT) alla fiera di Stoccarda, svoltasi dal 24 al 27 ottobre, si è conclusa con un bilancio positivo e con un riconoscimento istituzionale di particolare rilievo: la visita allo stand del ministro e segretario di Stato Thomas Dörfliger, in rappresentanza del Ministero tedesco dell’Economia, dell’Artigianato e del Turismo.
La presenza italiana è stata inserita nel progetto di valorizzazione del Made in Italy promosso da ITALCAM, la Camera di Commercio Italo-Tedesca, che ha coinvolto trenta aziende e proposto un programma di iniziative dedicato alla qualità e alla cultura gastronomica del nostro Paese. CONPAIT è stata ospite dell’Associazione dei Pasticceri del Baden-Württemberg nell’ambito del programma “La Germania incontra l’Italia, l’arte pasticcera che unisce”, portando a Stoccarda una delegazione guidata dal presidente nazionale Angelo Musolino e composta dai maestri Riccardo Magni, Angelo Di Masso, Matteo Papagno, Fabio Taverna e Marco Carelli.
Nel corso dei quattro giorni, il programma ha previstodue dimostrazioni quotidiane, incentrate in particolare sulla mandorla e sul bergamotto di Reggio Calabria, ingredienti identitari della tradizione dolciaria italiana. I maestri hanno proposto preparazioni che hanno unito tecnica, equilibrio e valorizzazione delle materie prime: dall’amandina al limone e caffè di Magni al torrone al miele e al pasticciotto di mandorle di Taverna, dalle creazioni “Terra di mandorla” ed “Esse alla mandorla” di Carelli alla faldacchea pugliese e ai soggettini in pasta reale di Papagno, fino ai mostaccioli di Scanno e alle mandorle ratterrate di Di Masso.
A rappresentare il legame tra innovazione e territorio è stato lo stesso Musolino con laTorta Aspromonte al bergamotto di Reggio Calabria, una creazione che valorizza le caratteristiche aromatiche di un prodotto fortemente legato all’identità calabrese. Il programma ha così offerto uno spaccato delle diverse tradizioni regionali, mostrando come ricette e lavorazioni storiche possano essere reinterpretate in chiave contemporanea senza perdere il rapporto con le proprie origini.
La visita del ministro Dörfliger allo stand CONPAIT ha costituito uno dei momenti più significativi della manifestazione. L’incontro con i maestri italiani ha dato visibilità al lavoro della delegazione e al valore dell’artigianato dolciario nel dialogo tra operatori e istituzioni dei due Paesi. La partecipazione, infatti, non si è limitata alla presentazione di prodotti e ricette, ma ha rappresentato anche un’occasione di confronto professionale sulle tecniche, sulle materie prime e sulle prospettive del settore.
Il presidente Angelo Musolino ha espresso soddisfazione per l’esito della missione, sottolineando come Südback abbia consentito di mostrare «la forza della pasticceria italiana» e di portare in Germania non soltanto le tradizioni regionali, ma anche la passione e la professionalità dei suoi interpreti. Ha inoltre ringraziato i componenti della delegazione, gli organizzatori della fiera, ITALCAM, le istituzioni e i partner che hanno contribuito alla realizzazione dell’iniziativa.
La presenza a Stoccarda conferma il ruolo della pasticceria come ambasciatrice del Made in Italy, capace di costruire relazioni e nuove opportunità oltre i confini nazionali. Per CONPAIT, il confronto con il mondo professionale tedesco rappresenta un’occasione per rafforzare la collaborazione europea e promuovere un modello di artigianato che tiene insieme qualità, identità territoriale e innovazione.
